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茶味誌Knowledge

茶葉烘培

05-1

茶葉為了利於保存、增加風味,會將毛茶烘培,利用溫度使茶葉產生質變,減少水分及青味。
依培火時間及程度,可分為輕焙火茶(生茶)、中焙火茶(半生熟茶)及重焙火茶(熟茶),生茶偏重在「茶香」的享用,熟茶偏重在「茶味」的享用,愈接近生茶愈清香,較能喝出茶的原味,反之則更醇厚、耐泡。

05-2

焙火的輕重會影響茶葉的內質,焙火愈重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多,刺激性也就越小,喝茶會睡不著的人,要喝焙火較重的熟茶,若想熬夜提神,就喝焙火較輕的生茶。