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茶味誌Knowledge

發酵茶分類

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  1. 未發酵茶:代表茶為綠茶,製程上因採收後馬上以蒸氣或在大鍋裡加熱殺菁,酵素被破壞,因此兒茶素、單寧等成分沒有變質氧化,屬於強抗氧化劑,能加強人體細胞裡的抗氧化酵素活性,泡出來的茶湯淡綠色帶點微黃。
  2. 半發酵茶:代表茶為烏龍、茉莉、包種茶,半發酵茶製作時會先經過日光萎凋,逼出茶葉水分,再移至室內萎凋,形成半發酵狀態,最後熱鍋炒菁後即完成,茶中的單寧酸因受到酵素氧化,茶湯呈現棕紅色。
  3. 全發酵茶:代表茶為紅茶,採茶後歷經萎凋,以手工揉捻破壞茶葉細胞壁讓酵素釋出,經發酵後再烘焙,期間酵素會將大部分兒茶素單寧氧化成「縮合單寧」,茶湯呈暗紅色。